Agrohit
www.agrohit.ru

www.newtechagro.ru
– сельскохозяйственная техника, запасные части (запчасти) Амазоне.
www.kartoffeltechnik.ru
Картофельная техника, катрофеле-сажалки, комбайны картофелеуборочные.
www.agromonitoring.ru
Системы параллельного вождения, курсоуказатели, точное вождение,технологии точного земледелия.


www.agrozip.ru
Запасные части для сельскохозяйственной техники.


www.separ2000.com
SEPAR 2000 Сепар — единственные в мире на сегодня топливные фильтры со 100%-ным по DIN ISO 4020 водоотделением и 96%-ным грязеотделением.

Оросительные установки
Оросительные установки. Агрополив, орошение полей, овощей, картофеля, оросительные системы.
Морковоуборочный комбайн - комбайн для уборки моркови.

Доставка сельхозтехники и запасных частей, оросительных систем, насосов во все города России (быстрой почтой и транспортными компаниями), так же через дилерскую сеть: Москва, Владимир, Санкт-Петербург, Саранск, Калуга, Белгород, Брянск, Орел, Курск, Тамбов, Новосибирск, Челябинск, Томск, Омск, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Уфа, Казань, Самара, Пермь, Хабаровск, Волгоград, Иркутск, Красноярск, Новокузнецк, Липецк, Башкирия, Ставрополь, Воронеж, Тюмень, Саратов, Уфа, Татарстан, Оренбург, Краснодар, Кемерово, Тольятти, Рязань, Ижевск, Пенза, Ульяновск, Набережные Челны, Ярославль, Астрахань, Барнаул, Владивосток, Грозный (Чечня), Тула, Крым, Севастополь, Симферополь, в страны СНГ:Киргизия, Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, Туркменистан, Ташкент, Азербайджан, Таджикистан.

Наши новые предложения:

Чеснок против радиации Конкурс!
Самый большой чеснок России.
Попади в книгу рекордов Гиннесса


Разработка промышленной технологии комплексной переработки чеснока для производства продукции функционального назначения

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению их работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде. В связи с этим, в последнее время во всем мире резко возросло внимание научной общественности к проблемам, связанным с питанием.

К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся организация рационального и сбалансированного питания, профилактика заболеваний, связанных с дефицитом полноценных белков, витаминов, макро-и микроэлементов и других незаменимых факторов питания.

Пищевая и перерабатывающая промышленность является главным звеном в структуре агропромышленного комплекса. Основные задачи, стоящие перед работниками данной отрасли промышленности на ближайшую перспективу, сформулированы в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года», одобренной Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.98 г. В ней предусмотрено, в частности, «создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека, в т.ч. продуктов... лечебно-профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма...».... В последнее время представление о здоровом питании получило развитие в теории, так называемого, функционального питания , согласно которой в современных условиях питанию должны быть приданы новые дополнительные функции помимо поддержания нормальной жизнедеятельности человека.

Считается, что основной путь получения продуктов функционального питания — это создание разнообразных добавок, в том числе с повышенными пищевыми и биологическими свойствами.

В связи с этим перед пищевой промышленностью стоит задача создания таких продуктов питания, которые, не являясь лечебными, помогали бы организму справляться с трудностями, вызванными болезнями, плохой экологией, профессиональными чрезмерными нагрузками, стрессовыми ситуациями, возрастными изменениями и др.

Большая часть пищевых добавок, используемых в промышленности, получается химическим путем. К ним относятся ароматизаторы, красители, подсластители, эмульгаторы и др. В то же время различное растительное сырье, например, плоды, ягоды, овощи являются настоящей кладовой белков, пищевых волокон, витаминов, полисахаридов, ароматических, красящих, минеральных веществ, органических кислот и др.

В связи с этим особый интерес приобретает чеснок, который с давних пор известен уникальным комплексом свойств, позволяющих благоприятно воздействовать на организм сразу в нескольких направлениях.

По своим функциям вещества чеснока многообразны: одни обеспечивают сбалансированность питания, другие- обладают целебными свойствами, третьи — помогают организму быстро восстанавливать жизненный тонус.

По своему химическому составу чеснок чрезвычайно ценное растение.

Питательная ценность чеснока обусловлена, в основном, содержанием в нем до 40% растворимых сухих веществ, более 58% инулина (в сухих зубках), до 13,3% — белковых веществ. Инулин чеснока, относится к растворимым пищевым волокнам, содержащим фруктозу, что делает чеснок ценным диетическим продуктом питания.

Содержание в чесноке аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, пектина, полисахаридов, аминокислот и других ценных биологически активных веществ дает основание использовать его для получения разнообразных продуктов функционального назначения.

Особо резкий запах и острый вкус чеснока зависят от содержания в нем эфирного масла, количество которого колеблется в пределах от 0,1 до 0,2%).

Составной частью сока чеснока из листьев, свежих побегов, корней, плодов, луковиц являются также фитонциды, обуславливающие бактерицидные и фунгицидные свойства, вызывающие обычно столь быструю гибель бактерий, что это явление можно сравнить с действием высокой температуры или консерванта.

Несмотря на уникальные свойства чеснока, использование его довольно ограничено.

Чеснок, как пряно-вкусовое растение помимо употребления в свежем виде, находит применение при солении и мариновании различных овощей, изготовлении колбасных и мясных изделий, а также как необходимая острая приправа ко многим блюдам в кулинарии. Однако, следует отметить чрезмерно острый вкус и специфический аромат эфирного масла чеснока не позволяет в полной мере использовать белково-углеводный комплекс этого уникального природного продукта.

Следовательно, необходимость проведения исследований по разработке технологии комплексной переработки чеснока, направленных на раздель6 ное использование ценных составляющих чеснока - чесночного масла и белково-углеводного комплекса, очевидна.

Цель и задачи исследований.

Провести исследования по установлению технологических приемов, позволяющих максимально сохранить в готовых продуктах биологически активные вещества исходного сырья, разработать промышленную технологию комплексной переработки чеснока для создания расширенного ассортимента продукции функционального назначения с высокими качественными показателями.

Научная новизна:

  • впервые получена эмпирическая модель процесса водной экстракции чеснока, позволяющая определить основные технологические показатели (степень извлечения белковых веществ, Сахаров и растворимых сухих веществ) в зависимости от условий ведения процесса;
  • изучено влияние ступенчатого изменения рН среды на осаждение белковых фракций из водного экстракта чеснока;
  • установлены параметры обработки чесночной массы сжиженным углекислым газом;
  • впервые определен химический состав СОг-экстракта и эфирного масла, полученного из него;
  • изучено влияние чесночного сиропа на агрегацию тромбоцитов плазмы крови человека, индуцируемую АДФ (аденозиндифосфорной) кислотой;
  • разработана и научно обоснована промышленная технология комплексной переработки чеснока на основе разделения его на следующие составляющие: белково-углеводный комплекс и чесночное масло.

Новизна технического решения подтверждена двумя патентами № 2135051 «Линия переработки чеснока» и № 2135004 «Линия комплексной переработки чеснока», заявленными 13.10.97 г.

Основные положения:

  • промышленная технология комплексной переработки чеснока;
  • пищевая и биологическая ценность продуктов комплексной переработки чеснока;
  • направления использования продуктов переработки чеснока для расширенного ассортимента пищевой продукции функционального назначения.

Практическая значимость работы заключается в разработке технологии комплексной переработки чеснока с использованием водной и СО2экстракций, процесса разделения белково-углеводного комплекса с целью получения чесночного масла, белковой пасты, сиропа и шрота для производства расширенного ассортимента пищевых продуктов функционального назначения с высокими качественными показателями. Указанная технология позволяет заменить трудно осуществимое в промышленных условиях дорогостоящее хранение озимого чеснока.

Аппаратурное оформление технологических процессов осуществлено с помощью типового оборудования, используемого на предприятиях консервной отрасли.

Разработаны ассортимент, рецептуры новых видов пищевой продукции функционального назначения, «Инструктивные указания по производству продуктов комплексной переработки чеснока и их использованию при изготовлении разнообразной продукции функционального назначения», утвержденные 17.12.2001 г.

Заключение:

  1. Проведен анализ литературных данных, включающий в себя сведения по химическому составу чеснока, его лечебно-профилактическому значению, показано современное состояние промышленной переработки чеснока и необходимость его использования для производства продуктов функционального назначения.
  2. Исследован процесс водного экстрагирования чеснока, получены уравнения регрессии, адекватно описывающие эксперимент. Установлены собственно экстрагирование при температуре 50 ±3оС в течение 30 мин.
  3. Определено, что из 1 т свежего чеснока получается (в кг): белковой пасты (W-86%) — 242; фруктозного сиропа (W-65%) — 417; СОг-экстракта, содержащего 44% эфирного масла и 48% жирной составляющей чесночного масла. — 2; шрота (W6%) — 42.
  4. Исследованы органолептические, физико-химические, химические и микробиологические показатели качества продуктов. Установлено, что все продукты комплексной переработки чеснока обладают высокой пищевой и биологической ценностью и могут быть использованы в качестве добавок при изготовлении различных пищевых продуктов функционального назначения.
  5. Установлено, что в процессе переработки сохраняется важнейшее свойство свежего чеснока — тормозить агрегацию тромбоцитов плазмы крови человека, индуцируемую АДФ (аденозиндифосфорной) кислотой.
  6. Разработаны технологические параметры процесса СОг экстрагирования дробленой чесночной массы в докритической стадии; влажность массы — 11%; соотношение (продукт : наполнитель) — 1 : 3,0. Продолжительность — 40 мин.
  7. Впервые изучен химический состав СОг-экстракта и эфирного масла из него с помощью хроматографического и хроматомасс спектрометрического анализа данных продуктов. Обнаружено 36 серосодержащих компонентов.
  8. Разработаны технологические схемы:
    • комплексной переработки чеснока на белковую пасту, фруктозный сироп и шрот;
    • комплексной переработки чеснока с использованием СОг-экстракции для получения чесночного масла, белковой пасты, фруктозного сиропа и шрота.
  9. Разработана операторная модель и произведен подбор оборудования для технологической линии комплексной переработки чеснока производи тельностью 70 кг/ч (по исходному сырью).
  10. Разработан ассортимент продукции функционального назначения.
  11. Разработаны и утверждены «Инструктивные указания по промыш ленному производству продуктов комплексной переработки чеснока и их использованию при изготовлении пищевой продукции функционального назначения», утвержденные 17.12.2001 г. 

 

Все права защищены chesnok.info 2009-2017
Разработано Студия «Веб-Cервис»

Во исполнение требований Федерального закона «О персональных данных» № 152-ФЗ от 27.07.2006 г. Все персональные данные, полученные на этом сайте, не хранятся, не передаются третьим лицам, и используются только для отправки товара и исполнения заявки, полученной от покупателя. Все, лица, заполнившие форму заявки, подтверждают свое согласие на использование таких персональных данных, как имя, и телефон, указанные ими в форме заявки, для обработки и отправки заказа.
Хранение персональных данных не производится.

Тип машины *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Производитель *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Год выпуска *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Наработка

Ваше имя *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Ваш телефон *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Ваша электронная почта